Merhaba,
Bundan sonra sizinle bu sitede tariflerimizi paylaşacağız.
Yemek yapma konusunda ben de acemi sayılırım, o yüzden birçok şeyi birlikte öğreneceğiz.
İşe peynirli poğaça ile başlamak istedim.
Gerçekten pastane poğaçasından daha lezzetli bir tarif, üstelik içine ne koyduğunuzu bildiğinizden
pastane poğaçasından çok daha sağlıklı.
Bundan sonra sizinle bu sitede tariflerimizi paylaşacağız.
Yemek yapma konusunda ben de acemi sayılırım, o yüzden birçok şeyi birlikte öğreneceğiz.
İşe peynirli poğaça ile başlamak istedim.
Gerçekten pastane poğaçasından daha lezzetli bir tarif, üstelik içine ne koyduğunuzu bildiğinizden
pastane poğaçasından çok daha sağlıklı.
Mümkün olduğu sürece her mutfak macerasını aşama aşama resimlerle destekleyerek yayımlama niyetindeyim.Aslında benim de yeni olduğum bu macerada birlikte deneyerek öğreneceğiz.
Peynirli poğaça, benim defalarca denediğim ve her seferinde hüsranla sonuçlanan bir hamurişi.
Bugüne kadar kaç kere denemede bulundum bilmiyorum, ama her bir deneme sonrası fırından kupkuru çıkan poğaçarla karşılaştım.Tam vazgeçmiştim ki ve galiba en güzeli pastane poğaçasıymış derken bu tarifle karşılaştım ve anladımki asıl sorun hamuru mayalama sırasında yaptığım hatalarmış.Galiba, bazı şeylerden vazgeçmeden önce yeterince denemek lazım...
Benim en hoşlanmadığım tarifler "alabildiği kadar un" ile başlayan tariflerdir.Mutfakta yeni olan birisi için ölçü kavramı o kadar önemli ki halbuki..Hiç denemediğiniz bir tarifi yaparken ne kadar un alabildiğini nerden bileceğiz...Ben tüm tariflerimi tam ölçüleri ile vermeye çalışacağım.Tabi kendi damak tadınıza göre bazı şeyleri (tuz,karabiber,maydonoz vs.) arttırıp azaltmak size kalmış.Her ufak değişiklik herkesin elinin tadını oluşturur bence..
Zaten mutfakta her zaman heyecan ve yeniliğin olması bundan kaynaklanmıyor mu?
PEYNİRLİ POĞAÇA
1 kg.un
25 gr.tuz
40 gr. toz şeker
600 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin
4 yumurta
50 gr.yaş maya
1 su bardağı ılık su
200 gr beyaz peynir ufalanmış
İsteğe göre susam ve çörek otu
Öncelikle mayamızı yoğurma kabına koyalım,üzerine 1 su bardağı ılık suyumuzu dökelim ve elimizle karıştırarak erimesini sağlayalım.Sonra sırası ile unu,tuzu,yağı ve yumurtalarımızı ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım.Biraz yoğurduktan sonra şekeri de ekleyelim.Ve güzelce yoğuralım.Sonra tezgahımıza 1/2 avuç un serpelim, üzerine hamurumuzu koyalım, üzerine tekrar 1/2 avuç un serpelim ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalanmasını bekleyelim.Mayalanma işlemi sona erince hamurumuzu elimizle yuvarlayarak merdane şekli verelim.Bıçakla ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım.
Tezgahımızı tekrar unlayalım ve kopardığımız bu parçaları elimizle çok az yuvarlayıp üzerine koyalım.Burda önemli olan elimizde yuvarladığımız hamur parçalarının aynı büyüklükte olması, eğer biri büyük biri küçük olursa pişerken biri çiğ kalırken biri yanmaya başlayacaktır.
Tüm ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarladıktan sonra üzerine biraz un serpelim.Fırın tepimize yağlı kağıdımızı koyalım.Sade yapmak isterseniz poğaçaları,ilk hamur topumuzu yağlı kağıda koyalım ve elimizle bastıralım.Peynirli yapmak istediklerinizi yine elinizle bastırın ya da merdane ile çok az bastırıp açın,yarısına ufaladığınız peyniri koyun ve yarımay şeklinde kapatın.Elinizin içi ile (başparmak arkası) bastırın, hamurun iki ucu iki dudak gibi olacak.Tüm malzemeyi bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalın ucu ile yukarıdan aşağı ve sağa sola olacak şekilde çizin, bu şekilde pastane poğaçası görüntüsü sağlamış olacaksınız.En son üzerine arzu ederseniz, susam ya da çörek otu dökebilirsiniz.
Daha sonra hamurumuzu mayalama aşamasına geçiyoruz.Eğer mevsim kış ise ve kalorifleriniz yanıyorsa tepsinizi kalorifer kenarında bekleterek mayalama yapabilirsiniz (yaklaşık 22-28 derece oda sıcaklığı ideal).Ama normalde 1,5 saat kadar oda sıcaklığında bekletebilirsiniz ya da aceleniz varsa 40 derece ısıda fırının içinde mayalandırabilirsiniz.Fırınınızın en altına sıcak su dolu ısıya dayanıklı bir kap koyun,ısıyı 40 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 1 saat kadar poğaçalarınızı fırında mayalanması için bekletin.
Tüm ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarladıktan sonra üzerine biraz un serpelim.Fırın tepimize yağlı kağıdımızı koyalım.Sade yapmak isterseniz poğaçaları,ilk hamur topumuzu yağlı kağıda koyalım ve elimizle bastıralım.Peynirli yapmak istediklerinizi yine elinizle bastırın ya da merdane ile çok az bastırıp açın,yarısına ufaladığınız peyniri koyun ve yarımay şeklinde kapatın.Elinizin içi ile (başparmak arkası) bastırın, hamurun iki ucu iki dudak gibi olacak.Tüm malzemeyi bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalın ucu ile yukarıdan aşağı ve sağa sola olacak şekilde çizin, bu şekilde pastane poğaçası görüntüsü sağlamış olacaksınız.En son üzerine arzu ederseniz, susam ya da çörek otu dökebilirsiniz.
Daha sonra hamurumuzu mayalama aşamasına geçiyoruz.Eğer mevsim kış ise ve kalorifleriniz yanıyorsa tepsinizi kalorifer kenarında bekleterek mayalama yapabilirsiniz (yaklaşık 22-28 derece oda sıcaklığı ideal).Ama normalde 1,5 saat kadar oda sıcaklığında bekletebilirsiniz ya da aceleniz varsa 40 derece ısıda fırının içinde mayalandırabilirsiniz.Fırınınızın en altına sıcak su dolu ısıya dayanıklı bir kap koyun,ısıyı 40 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 1 saat kadar poğaçalarınızı fırında mayalanması için bekletin.
Mayalanmaya başladığını poğaçaların iyice kabarmasından anlayacaksınız, bundan sonra yapmanız gereken, tepsinizi dışarı çıkarın,fırın ısısını 200 dereceye getirin,200 dereceye ulaşınca tepsiyi fırına koyup pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Fırınınızın cinsine göre pişirme süresi değişecektir.Ama yaklaşık 10-15 dk. sonra mis gibisıcacık poğaçalarınız hazır olacak..
Afiyet olsun..
Afiyet olsun..
